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排骨米饭的正宗做法,排骨米饭怎么做,配方技术教程大全

配方有什么优势

排骨米饭黄焖鸡米饭同属鲁菜系,两者都属于快餐小吃,早在上世纪三四十年代排骨米饭就已经开始有人经营,而黄焖鸡米饭最近这几年才兴起,现阶段已经慢慢的没落了,主要在三四线城市发展还不错。而排骨米饭的发源地是青岛,这次我们就给大家带来的就是原汁原味的青岛排骨米饭。排骨米饭的标配模式是一碗排骨(含汤)+一碗米饭+特色凉菜,排骨一般选择脊骨和肋骨,米饭优选东北大米,凉菜推荐泡菜配海带丝。排骨的炖法比较讲究,调味只用到了盐,调色也不用老抽,调鲜调香调口感全靠其他的食材,所以在视频中大家看到炖排骨的辅料比较多,辅料多但是量要精,稍不留神某个料多一点一锅好汤就费掉了!在排骨米饭中,有两个配菜是红油海带丝和开胃泡菜,从技术层面来讲,这2个配菜的技术含量远超排骨的做法,而实际经营过程中这两个配菜是不限量免费供应的,不要小看这两个配菜,回头客全靠他们。在日趋竞争激烈的餐饮市场,我们建议黄焖鸡配排骨饭双模式经营,如果在增加一个酸菜鱼米饭品类基本上稳赚不赔,就是赚多赚少的问题!

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问:新手能看懂配方教程吗? 


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