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彩色凉皮的做法视频及配料配方大全,正宗技术培训教学教程

配方有什么优势

本技术视频大小1.07G,时长50分钟!这款彩色凉皮包含了白色/黑色/橙色/绿色,采用不洗面技术,这边我就重复介绍下不洗面技术,主要流程抛弃了繁琐的和面一洗面一沉淀,这个耗时间费体力的工作,通过粉料勾兑直接出面浆蒸皮,快速简单方便,而且出皮口感韧性色泽几乎和洗面的一样。有很多人会有疑问,不洗面我哪里来面筋呢?!这个我们也帮大家解决了,直接用现成购买的粉料直接制作面筋,然后蒸制即可!黑色/橙色/绿色我们并没有使用人工色素去勾兑面浆,而是使用纯天然食材取色,这个请大家放心售卖!剩余的就是最重要的调味操作好凉皮配好的调味料.这款凉皮调味技术包含了油泼辣子/复合老醋汁/盐卤料水/麻酱/姜蒜水/辅料搭配,下面我和大家细细的介绍下,凉皮调味核心就是油泼辣子,油泼辣子的好坏直接决定了凉皮的口味,一款透香型油泼辣子应选用原生态型菜籽油,陕西当地的产的秦椒入口不辣略有一丝回甜,15种辛香料严格按照配比打磨成粉彻底激香,7种辅料增色增香,3种温度激发3种味道糊味香味辣味,24小时密封静置充分入味复合老醋汁的作用仅次于油泼辣子,属于调味大头,我们在熬制时融入了甜味,酸味,鲜味省去一般调味加糖/味精/鸡精步骤,傻瓜酱汁一步到位。盐卤料水属于增香提味,制作这道调味料,我们用到了10种辛香料投入适口的食盐熬煮而成,主要取香味和咸味,也是一道傻瓜酱汁省去加盐调味步骤。麻酱是由芝麻酱/花生酱/爆香菜籽油/芝麻油,按照一定比例调配而成,主要将调味中的水料浓稠化起挂满凉皮上,增加口感回味与厚重;姜蒜水辅助增辣,是一种入口即逝的辣,非常的柔和;花生碎主要增加凉皮的复合口感,让吃凉皮不在单调;最后的蔬菜辅料既是一种充盘子降低成本的方式,也是增加凉皮另一种独特风味的方法。这款凉皮调味料整合后,省去了大量的盆盆罐罐,复合傻瓜酱汁型,最后我们还给了一个基础配比调味,大家在此基础上增加或减少就可以调制出一道完美的凉皮!

另:本站还有一套五彩凉皮技术https://www.pf520.com/food/72.html

彩色凉皮的做法视频及配料配方大全,正宗技术培训教学教程 凉皮 第1张

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