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老北京羊蝎子火锅做法和底料炒制配方,正宗技术教程视频大全

配方有什么优势

俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品,其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。这道回民传统美食制作起来并不复杂,下面我就给大家详细的介绍下,在制作羊蝎子之前我们需要先炒一个料给汤底调味用,这个炒料制作相对来说比较简单,用混合油脂爆香蔬菜料,加入发酵型调味料增香,川式调味料增加酱香味,少许的辣椒段增香提色,小火慢炒至辣椒段微微变色即可,然后将炒料倒入到我们提前吊制好的羊骨高汤中,配上8种香料制作的香料包去腥增香在加入基本调味料调味,为了使成品的卖相非常的诱人,在羊骨高汤中我们还要加入一种天然的食材调配的着色料,大火冲开后小火慢熬至辣椒段回软,香料包的味道完全融入到汤底中即可!羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,毛细血管丰富,一定要经过经过处理,这样烧出来的羊蝎子才不会黑在实际经营中,我们不可能现场烧制,都是批量做好半成品,客人点菜只需加热一下就可以上桌,通常焯水后的羊蝎子人高压锅加入经过调味后的汤底压制20分钟即可,在等待客人点单的过程中,羊蝎子始终浸泡在调味汤底中,这样的话颜色和味道会达到一种最佳状态,出品快易操作,强烈推荐!

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问:新手能看懂配方教程吗? 


答:配方教程都是从0讲起,配方用料精确到克数,讲解通俗易懂。 


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