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岐山臊子面的做法步骤和绝密配方,酸汤制作视频教程

配方有什么优势

岐山臊子面距今已有3000年的历史,具有非常丰富的历史文化底蕴。臊子面最为重要的就是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂,而臊子汤尤为重要的就是臊子肉和臊子油,只要做好臊子肉和臊子油基本上臊子汤调起来就水到渠成非常的简单。传统的做法在此就不介绍了,我们改良之后的做法主要是分开做臊子肉和臊子油,主要在辣椒面的处理和臊子肉香料这块下足了功夫,传统做法处理辣椒面的温度最高只有100度,不能完全激发辣椒面的香味辣味和颜色,我们用混合油脂炼老红油的方式做成一种半成品的臊子油,在熬臊子肉的时候添加进去,辅助添加6种香料和基本调色调味料满熬即可。成品肉臊子颜色味道都非常的好,熬好之后的肉臊子经过分离可以得到臊子肉和臊子油,这个臊子油中有高温处理后的辣椒面和非常香的油脂,在调臊子汤的时候加入适量在补基本调味料即可成臊子汤,而臊子肉可以像五色配菜那样按需下入汤底中,补料非常的方便快捷!友情提醒,本技术不含面条的制作,请直接购买成品面条。

岐山臊子面的做法步骤和绝密配方,酸汤制作视频教程 臊子面 第1张

岐山臊子面的做法步骤和绝密配方,酸汤制作视频教程 臊子面 第2张

岐山臊子面的做法步骤和绝密配方,酸汤制作视频教程 臊子面 第3张岐山臊子面的做法步骤和绝密配方,酸汤制作视频教程 臊子面 第4张

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问:新手能看懂配方教程吗? 


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