荣昌卤鹅(香辣口味)
这道荣昌卤鹅卤水,
优化后没有用特别贵的调料,
只选用价格低的普通调料,
卤出来的鹅,味道也非常可口!
而且实现0大厨,标准化!
餐饮小白根据视频也能做出大厨味!
而且这道卤水不仅可以卤鹅,
还能卤鸡,卤鸭、卤猪头肉!
可谓是一款卤水可卤多样熟食!
第一步:腌制卤鹅
1.荣昌卤鹅腌料的配方比例;
2.腌制卤鹅时如何保证腌制均匀;
3.卤鹅需要腌制多长时间才能更入味。
第二步:熬制卤水
1.卤水香料的配方比例;
2.炒制香料时油温火候如何把控;
3.卤水熬制需要多长时间。
第三步:卤水调味
1.卤水调味料的配方及比例;
2.配完料之后卤水还需要熬制多长时间;
第四步:卤制荣昌鹅
1.鹅肉需要卤制多长时间
2.卤水如何保存才能长期使用存;
3.一锅卤水可以卤制多少鹅肉。
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