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正宗安徽太和板面王两套完整技术

正宗安徽太和板面王两套完整技术 第1张

太和板面,即太和羊牛肉板面,是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县,加之又是在铁板上摔打而成,故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大,但却以制作各种小吃而让人们熟知。

     太和板面一是面好,二是汤料好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。 做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的汤料。白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。

【资料描述】:

1.汤料制作与底汤保留的做法;

2.和面和添加剂的使用;

3.鸡蛋、香肠、豆皮、鸡爪的卤制;

4.开店注意事项;

5.新手开店必读教程。


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问:新手能看懂配方教程吗? 

答:配方教程都是从0讲起,配方用料精确到克数,讲解通俗易懂。 

问:学会能开店吗? 

答:本站配方都是正宗的商用配方,掌握后完全可以独立开店经营。

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