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肉蟹煲的做法大全和配方配料,正宗技术培训教程教学视频

配方有什么优势

本技术视频大小865M,时长68分钟!肉蟹煲小龙虾之后,又是一道火遍全国大江南北的镇店菜品,目前市面上叫的最响口碑比较好的加盟店要属胖哥俩,我们的肉蟹煲的口味和加盟店胖哥俩不相上下,各有千秋,看似很复杂的肉蟹煲,只要你掌握了核心秘制酱料的做法,基本上就成功了99%!肉蟹煲和黄焖鸡有点类似,一个是靠秘制酱料来调味,另一个是靠黄焖酱油来调味,

下面我来详细的和大家介绍下这道秘制酱料,这道秘制酱料一共用到了22种食材,其中有4种成品酱料提供浓郁的酱香味,7种常见调味料入底味增加鲜度,7种辅料用葱油爆香后再次增鲜,其中有3种香料粉依次是沙姜粉,八角粉,还有秘制五香粉,这个秘制五香粉用了10种辛香料精准配比后打磨成粉,最后加入了清水稀释。秘制酱料做起来比较简单,所有食材混合均匀后,蒸制即可!肉蟹煲中的食材用到食材很多,其中肉蟹去壳,蟹钳拍碎,蟹身一分四裹粉过油待用;凤爪一分二浸泡焯水,用秘制酱料配其他调味料做成卤水高压锅批量预熟入底味;明虾白灼;其他辅料如土豆,玉米段,年糕,山药,莴苣等食材提前预制7分熟垫入盆底,在烧制肉蟹煲的时候喜欢吃辣的用香辣油烧制,不吃辣的就用葱油烧制,爆香小料后,只需要根据定价成本控制,放入一定比例的肉蟹/凤爪/明虾,勾入适量秘制酱料,冲入适量清水或高汤,调入基本调味料,大火烧开收十即可装盘!还是那句话,只要秘制酱料做好了其他食材准备好,一道肉蟹煲出品只要3分钟,而且味道非常棒,客单价也很高,利润那就不用说了!

肉蟹煲的做法大全和配方配料,正宗技术培训教程教学视频 肉蟹煲 第1张

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问:新手能看懂配方教程吗? 


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