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赤酱大骨,东北酱大骨的正宗做法和配料

赤酱大骨,东北酱大骨的正宗做法和配料 酱大骨 第1张

酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症,今天分享一下正宗东北酱大骨的技术教程,课程如下:

骨头处理

酱大骨酱料

酱大骨老汤

酱大骨焦糖色

酱大骨的配料


东北酱棒骨注意事项:

每次煮骨头之后老汤要过滤一下杂质,防止杂质沉淀糊底。

本配方棒骨 脊骨 排骨都可以煮。用老汤实验性的煮3-4次骨头,把味道颜色调整到最佳,让肉的鲜香味溶解到老汤中味道越来越好。

3.所谓老汤;说白了也就是煮骨头时,水熬少了加水进去,加水后味道淡了适当补充料进去,汤底多年长期不换。后期要学会尝老汤,记住最佳老汤味道,缺什么料补什么料,后期用料没有明确的量,要灵活运用。

4.老汤保存;夏天每天烧开一次,春秋2天左右烧开一次,冬季4天左右烧开一次。如果长时间不做,可以放在冰箱里冷冻,不化冻半年都没事。


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问:新手能看懂配方教程吗? 

答:配方教程都是从0讲起,配方用料精确到克数,讲解通俗易懂。 

问:学会能开店吗? 

答:本站配方都是正宗的商用配方,掌握后完全可以独立开店经营。

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