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香鸡煲,黄焖鸡米饭最正宗的做法和配料,正宗技术培训教程配方教学视频

配方有什么优势

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭是鲁菜名吃。它源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系。黄焖鸡米饭,色香味美,口感鲜嫩,透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选用鸡琵琶腿肉,做岀的黄焖鸡,嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用砂锅烧制,香气直人鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。黄焖鸡米饭的技术核心就在于黄焖鸡专用酱汁的制作,黄焖鸡的口味好不好,就看你的酱汁做的怎么样了。

如果您是加盟店,每年要缴纳居高不下的品牌管理费用,因掌握了黄焖鸡酱汁的核心技术,高昂的进料成本压缩你的净利润如果您选择釆购市面上通版的黄焖鸡酱料,这些挂着羊头卖狗肉的红烧鸡酱料价格还要10来元一斤在这里我劝你不要买了,口味肯定不行,那些都是简单的劣质酱油加人添加剂勾兑出来的,做出来的所谓的黄焖鸡就是欺骗没有吃过正宗黄焖鸡的消费者

我们都是使用的一线大品牌酱料,教会您核心技术,自己制作专用酱汁,成本控制在10元/斤。我们用真金白银的10元,买最好的原料制作黄炯鸡酱料,比你在采购劣质料要实在很多,你购买的10几元/斤的酱料或许成本就只有5/6元,想一想这里面会有什么好的原料鸣?我们的黄焖鸡专用酱料中自带糖色,熟悉卤菜的朋友都知道,糖色是最好的着色剂,制作的成品鲜亮不褪色。普通的黄焖鸡酱料中多以老抽上色,制作岀的黄焖鸡发黑,一点卖相都没有,而且时间长了还会掉色。我们在酱汁制作中还加人了一种粉料,它也起到增香补色的作用。鸡肉选用鸡琵琶腿肉,肉质鲜嫩滑,汁水浓厚。鸡腿肉需要经过祛除血水的预处理,这样不会有异昧。烧制环节中我们还专门炼制了混合油,它能极大的增加黄焖鸡的口感,醇香回味,少了这道混合油,做出来的黄焖鸡就要逊色很多。黄焖鸡的制作非常简单,做好专用酱汁,鸡腿肉预处理好,丟人压锅内压熟备用,客人点菜时,倒部分在砂锅内,加人辅料(香菇青、红辣椒段)稍微加热即可。

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