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口水鸡的正宗做法和制作方法视频,配方培训教程

口水鸡是四川道传统特色菜肴,属于川菜中的凉菜,集麻辣鲜香嫩滑爽于一身。这道囗水鸡主要就是调味十煮鸡两部分,调味我们用到了红油,酱油,煳辣子,香料粉,花椒面,麻酱等13种调味料!其核心调味料红油,我们调配成浓香不辣型,煳辣子主要作用是再次增香增辣,用炒过的青红花椒碾压成的花椒面,可以大大的提升麻度,代替昂贵的花椒油的使用,这道红油非常的香,结合了冷森红油和热菜红油的制作方法,融合了各种食材的数10种香型,小火慢熬至指定温度而成!创新的煳辣椒制作方法,将干吃回甜的二荆条味型改变至香辣型,是口水鸡一道必不可少调整辣度的调味料。

在调味环节,一定要用到酱油,此酱油的熬法原料配比比较丰富,可以为口味鸡提供一定的酱香味,3种酱油混合使用,辅助3种增香蔬菜料,6种香料增香,其中还加人了一味特殊的调味料,以上材料可以给囗水鸡做一个低配版本的基础麻辣鲜香味型,为了保证所有食材彻底的融入到酱油中,我们釆用了高压锅压制,损耗低 入味快 咸度鲜度香味等不会出现太大的偏差,效果非常的好。

为了给口水鸡的调味汁增加一种沁人心脾的清香,我们还特制了一道香料粉,这样整体口水鸡呈现出来的香味就更加的突出,所有调味料添加后,加人适量的麻酱这样调味汁的味道可以更好的挂在鸡肉上,吃起来非常人味!调昧做好了,接下来最重要的就是鸡肉口感的调整,正常的去腥增香上色料加入清水中,整鸡下锅,先煮后焖,流动凊水冲凉,冷水浸泡,冷热交替才能做出极致的的口感!万事俱备,下来就是简单的切配装盘,淋人调好的口水鸡汁,浇上红油,撒上芝麻,葱花香菜点缀即可上桌。

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